Les Sentiers Gourmands

Sirop de fleurs de sureau noir

Anissa & Milos — Sun, 06 Jun 2010 19:56:00 +0200

Voici la recette du sirop de fleurs de sureau, pour terminer en beauté ce dimanche malin (et un peu humide)

Avec une fourchette, égrener les ombelles, de sorte à n'avoir que les fleurs, sans les tiges vertes. Un peu fastidieux, mais cela en vaut la peine. Placer les fleurs dans un récipient et tasser-les bien avec une spatule. Les recouvrir d'eau bouillante. Enfoncer les fleurs qui sont à la surface sous l'eau, puis couvrir et faire infuser toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, filtrer l'infusion à travers un linge en exprimant le jus. Peser le liquide et ajouter le même poids en sucre. Faire bouillir le tout pendant 10 à 15 minute en écumant de temps en temps pour éliminer les impuretés. Puis, verser le sirop dans de petites bouteilles en verre avec un bouchon métallique (bouteille de jus) Fermer bien les bouteilles.

Ainsi préparé, le sirop peu se conserver 2 ans fermé, une fois ouvert au frigo.

Ce sirop accompagne délicieusement les crêpes et les gaufres, les glaces ou sorbet ou parfume d'une note florale subtil les eaux, vins ou cocktail sauvages.

Quand vous y aurez goûté, vous ne serez plus vous en défaire, mais attention la saison du sureau passe vite!

Printemps gourmand au Pays de Villers

Anissa & Milos — Wed, 07 Apr 2010 13:27:00 +0200

Une magnifique balade au travers des landes à callunes, des aulnaies marécageuses et chênaies à jacynthes, entre Court-Saint-Étienne et Villers la Ville. Des sentiers parfois bien boueux qui croisaient la route des batraciens en transhumance.

Par un heureux concours de circonstances, nous avons croisé un circuit de l'eau organisé par la compagnie de eaux wallonnes, l'eau était au rendez-vous en effet. Il a bruiné pendant plusieurs heures. Mais cela nous a également permit de visiter une station de pompage, de faire des expériences sur les nitrates, de boire une grenadine à l'eau de ville et d'amorcer une culture de moutarde.
Nous tenons également à saluer les courageuses petites marcheuses slovènes qui ont trotté à nos côtés, sous la pluie fine, sans fatigue et qui ont supporté le départ dramatique du ballon bleu. Malgré le temps grincheux, un pique-nique printanier nous attendait avec au menu des pousses vertes et des œufs symboles de renouveau :

Salade de radis noir
Germes de poireau
Omelettes aux herbes et lardons
Fromages de chèvre aux épices grecques et aux oignons de printemps
Pain au levain

Sur notre chemin nous avons également pu admirer les ruines de l'Abbaye de Villers-la-Ville, datant du 12ème siècle. (en savoir plus)

Pour clôturer notre sortie, une visite et une dégustation dans une brasserie très artisanale.

Pour prolonger le plaisir voici les adresses de nos artisans et producteurs :

Les légumes, les germes et les oeufs venaient de chez Vincent
Vincent Cantaert
Chemin de la Scierie 108 (une longue route de terre battue dans la direction de serres blanches en tunnel)
1457 Walhain
Tel: 010/65 21 41
cantavi@skynet.be

Une particularité ici, c'est la curiosité et l'enthousiasme de Vincent pour rechercher et tenter de faire pousser des légumes plutôt rares, notamment des espèces cultivées auparavant en Belgique et maintenant délaissées.

Ainsi, selon le succès de ses essais, Vincent présente au fil des saisons des légumes tout-à-fait inédits : feuilles de moutarde, oreille du diable, tomates de couleurs, crosnes du Japon, radichetta, poires de terre, mizouna, capucine tubéreuse et civèche, sans oublier les fraises lambezza... bref, une invitation tentante à la découverte de nouvelles saveurs !

Horaires: vente le mardi de 14h00 à 19h00, le vendredi de 10h00 à 19h00 et le samedi de 9h30 à 14h00.

Le beurre et la maquée venaient de la ferme du Try :

Ferme du Try - Monsieur et Madame Pascal Coppens
Rue du Try 22
1495 Sart-Dames-Avelines
T : +32(0)71.87.89.10
Mercredi de 14h à 17h
Samedi de 11h à 17h

Le pain venait de la Ferme du Hameau du Roy

Située en plein cœur du champ de bataille de Waterloo, la boulangerie traditionnelle de la Ferme du Hameau du Roy vous invite à redécouvrir la véritable miche au levain élaborée selon des méthodes ancestrales et cuite au feu bois.

Chaussée de Bruxelles 70
1472 VIEUX-GENAPPE (GENAPPE)
Mardi au dimanche de 7h00 à 19h00

Le radis noir - La cure de printemps

Anissa & Milos — Tue, 06 Apr 2010 14:57:00 +0200

Le radis des Botanistes :

Noms communs : radis noir, gros gris, raifort cultivé, raifort des Parisiens. Nom botanique : Raphanus sativus var niger, famille des crucifères. Noms anglais : radish, black radish, spanish radish, small radish, turnip radish.

Partie utilisée : la racine. Habitat et origine : très ancienne espèce, probablement originaire du bassin méditerranéen ou de l'Asie occidentale, aujourd'hui cultivée dans les potagers sous presque tous les climats.

Les origines du radis remonteraient à plusieurs siècles avant notre ère. D’abord cultivé en Chine, il aurait par la suite conquis les Grecs anciens et les Romains. Il semble qu’il ait fallu attendre le XVIIIe siècle avant que le radis noir, originaire de l’Europe de l’Est, soit consommé en France.

Les botanistes croient que le radis noir a été la première espèce de radis cultivée par les humains. On sait que les Égyptiens le cultivaient déjà à l'époque des pharaons, car on a trouvé, dans le temple de Karnak, des hiéroglyphes le représentant. Consommé comme un navet, le radis noir possède une peau de couleur noire et une chair de couleur blanche. Le radis noir n'est pas très nutritif, mais est très riche en vitamine C , une précieuse alliée quand il s'agit de combattre les infections et les radicaux libres .

L'espèce Raphanus sativus comprend plusieurs types de radis appartenant à différentes sous-espèces. Le radis rouge ou rose (espèce Raphanus sativus radiola) est celui qui se retrouve le plus souvent dans nos assiettes. Le radis noir est la sous-espèce Raphanus sativus var niger. Quant au daïkon, un grand radis blanc largement utilisé par les Japonais, il est de la sous-espèce Raphanus sativus longipinnatus.

Le radis des Sorcières :

Tous ces radis possèdent plus ou moins les mêmes propriétés, mais en herboristerie occidentale, le radis noir a été préféré pour les usages médicinaux.

Le radis noir contient aussi des vitamines du groupe B ainsi que du souffre, très riche en eau et en fibre, il améliore considérablement le transit intestinal, et se voit particulièrement recommandé aux personnes souffrant de constipation. Le radis noir augmente le flux biliaire et permet à la vésicule biliaire de rester en pleine santé.

En phytothérapie , c'est la racine sous forme de gélules de poudre cryobroyée qui est utilisée avec succès. En effet, le radis noir est un excellent draineur de la vésicule biliaire et du foie, en favorisant l'élimination des toxines et des déchets, il aide à rétablir un fonctionnement harmonieux des ces organes. Grâce à son action de drainage en profondeur, il soigne avec succès les troubles hépatiques et biliaires chroniques.Le radis noir peut donc être employé pour faciliter les digestions difficiles et pour le soin de bon nombres de troubles hépatiques tels que coliques hépatiques, migraines d'origine hépatique, allergie digestive , foie paresseux associé ou non à une constipation légère, langue chargée ...

Il a aussi un effet antibactérien sur notre flore digestive .

Le jus de radis noir est utilisé pour traiter la toux et fortifier.

Le radis des Gourmands :

La peau du radis est dure et doit être enlevée. Le radis noir peut se manger cru. Râpé vous pouvez le servir en salade mais il est préférable de lui ajouter un peu de crème pour adoucir son goût ou une sauce à base d'huile d'olive et de sauce soja. Vous pouvez aussi les faire cuire de la même façon que les navets.

Crème de radis noir

Préparation : 10 mn Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 gros radis noir
200 g de fromage blanc battu 0%
huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Éplucher le radis noir et le passer au mixer. Dans un bol, mélanger le radis noir, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le fromage blanc, le sel et le poivre. Servir frais avec une salade verte.

L'Abbaye de Villers - la - Ville

Anissa & Milos — Tue, 06 Apr 2010 13:32:00 +0200

L'abbaye de Villers, située dans la commune de Villers-la-Ville, dans un domaine de plus de 36 hectares, est un lieu d'évasion empreint d'émotions.

Sa fondation remonte au 12e siècle, sous l'impulsion de saint Bernard. Aujourd'hui, ses ruines majestueuses constituent l'un des témoignages les plus prestigieux de la vie des moines de l'Ordre des cisterciens.

En 1146, à l'invitation du seigneur de Marbais et de sa mère Judith et sous l'impulsion de saint Bernard, un abbé, douze moines et cinq convers arrivent de Clairvaux à Villers pour y fonder une abbaye (Villers I).

Après quelques mois, les religieux choisissent l'emplacement définitif du monastère plus bas dans la vallée (Villers II). Le site présentait différents avantages : une vallée suffisamment retirée, de l'eau en abondance, des matériaux de construction à portée de main.

Un ordre bâtisseur

Ces premiers bâtiments n'existent plus : l'Abbaye a en effet été complètement reconstruite tout au long du 13e siècle (Villers III), époque de son apogée spirituelle et temporelle. Certains abbés sont alors appelés à de hautes fonctions ecclésiastiques et les textes conservés mentionnent de nombreux saints moines et convers dans la communauté.

L'Abbaye comptait en ce temps - d'après la chronique ! - une centaine de moines et trois fois plus de convers. Le domaine englobait une dizaine de milliers d'hectares, répartis entre Anvers et Namur et exploités par différentes granges. Villers bénéficiait en outre de la protection des puissants ducs de Brabant.

Déclin

De premières crises internes apparaissent dès la fin du Moyen Âge (diminution du nombre de convers, ...). Du 16e à la fin du 17e siècle, l'Abbaye connaît une succession de périodes calmes et troublées, durant lesquelles les moines quittent les lieux à neuf reprises pour raisons d'insécurité.

Renaissance et chute

Le 18e siècle constitue en revanche le second âge d'or de l'Abbaye, durant lequel les bâtiments médiévaux sont réaménagés dans le style classique. En 1796, l'administration révolutionnaire française supprime l'Abbaye et la vend comme bien national à un marchand de matériaux. Les ruines majestueuses du monastère attirent les romantiques tout au long du 19e siècle. La première restauration débute en 1893. Il faut attendre 1984 pour voir un nouveau chantier de restauration d'envergure. Il est toujours en cours.

D'après Villers-la-Ville. Ruines de l'abbaye de Villers, dans Le patrimoine majeur de Wallonie, Liège, 1993, p. 57-62. Pour en savoir plus... Différents guides ou ouvrages sur l'Abbaye sont disponibles à l'entrée des ruines ou au centre de documentation.

Logbiermé sous la neige

Anissa & Milos — Mon, 01 Feb 2010 17:46:00 +0100

Nous en étions, nous étions de ceux qui avons bravé les éléments pour passer un week-end dans un chalet perdu au milieu de la Fagnes, sous 50 cm de neige poudreuse. Le programme a certes été quelque peu modifié, nos randonnées de 15-20km, se virent réduites à 6-8 maximum. C'est que marcher avec de la neige jusqu'aux genoux est relativement fatiguant, surtout interrompus dans notre avancée par des attaques intempestives de lutins des bois névrosés.

Nous n'avons pas manqué l'occasion de mener d'effroyables batailles de neige, d'élever de monumentales bonnes femmes de neige aux attributs provocateurs et de tenter d'établir un abri type igloo, qui s'est finalement résumé à une petite barricade de neige.

Le poêle à bois a été le bienvenu pour nous réchauffer et sécher nos gants, chaussettes, pantalons, chaussures, vestes, bonnets, écharpes et j'en passe...

Place aux images! Les albums photos des survivants :

Céleri rémoulade

Anissa & Milos — Sun, 06 Dec 2009 17:42:00 +0100

Comme promis, ma recette de céleri rémoulade, pour des vitamines tout l'hiver!

Ingrédients (pour 4 gourmands):

Céleri-rave du potager : 400g
Citron non traité : 1/2
Jaune d'œuf de la ferme : 1
Huile d'olive : 25cl
Vinaigre de framboises : 1 càs
Moutarde Bister (c'est du Belge) : 1 càs
Sel, poivre

20 minutes

Les petits trucs de la cuisinière :

Pour ceux qui n'ont pas de potager, avant d'acheter votre céléri-rave, cognez le avec le doigt. Il doit sonner plein. Puis soupesez-le : il doit être lourd pour un petit volume. Sinon, il est creux, laissez-le.

Tous les ingrédients de la rémoulade doivent être à la même température.

La recette :

J'ébouillante toute la boule de céleri-rave pendant 10 minutes, avant de la râper. Cela attendrit le céleri et ôte ce goût fort que certains lui reprochent, tout en préservant les vitamines, car le céleri reste cru. Râpez ensuite le céleri, pas trop finement et arroser de jus de citron, pour qu'il reste bien blanc.
A présent, la rémoulade : Dans un bol, mettre le jaune d'œuf et la moutarde, puis incorporez doucement l'huile, en la versant en filet et sans cesser de fouetter. En dernier, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger le céleri et la rémoulade et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure avant de vous regaler.

Bon appétit

Prenez-en de la graine ... de moutarde

Anissa & Milos — Sun, 06 Dec 2009 12:19:00 +0100

Lors de notre dernière sortie, nous avons longé de magnifiques champs de fleurs jaunes. Du colza?! En cette saison, transgénique peut-être mais à ce point là, c'est quand même étonnant. Heureusement, Jean-Pierre, qui en a vu d'autre, lève notre ignorance. Il s'agit de plants de moutarde et ils sont avant tout utilisés comme engrais vert. Mais, l'on peut aussi la grignoter gaiement.

Le but de la culture d’un engrais vert est d’enrichir le sol en humus et d’entretenir la vie du sol tout en le protégeant des intempéries et des lessivages. La moutarde a une croissance ultra rapide et est de culture très facile car elle ne nécessite pas de fauchage avant enfouissement (http://www.leclosdarmoise.com). Dans ce cas, semée par exemple après une céréale, elle doit être détruite avant la montée en graines pour éviter qu'elle se ressème naturellement et devienne une mauvaise herbe, notamment dans les cultures de colza. Elle a de plus des propriétés nématicide : elle tue les vers, les nématodes, ce qui n'est pas à négliger à l'heure où les techniques naturelles reviennent en grâce. De plus, sa racine puissante permet de briser les mottes d'argile d'un sol très lourd, et ainsi de faciliter l'incorporation d'humus et l'amélioration du sol.

On distingue plusieurs espèces de moutarde celle-ci est la moutarde blanche (Sinapis alba) ou sénevé, ou "sanve" . C'est une plante annuelle de la famille des Brassicacées. Blanches car ses graines à maturité sont de couleur blanc-jaunâtre, beige.

Elle est d'ailleurs aussi cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments. Les graines sont riches en lipides (environ 35 %) et produisent une huile à usage industriel ou alimentaire. Elles sont à la base de la préparation du condiment qui porte le même nom, la moutarde.

La moutarde blanche est aussi une plante fourragère et une plante mellifère. (www.wikipedia.org) Hmmm, imaginez du miel de moutarde sur un chèvre frais.

Elle a depuis longtemps inspiré les hommes pour ses vertus médicinales et culinaires. Originaire du bassin méditerranéen (la blanche et la noire) ainsi que de l'Inde (pour la brune), elle est reconnue très tôt aussi bien en Egypte qu'en Chine. Il en est même question dans la Bible :

" il (Jésus) leur (les disciples) proposa une autre parabole, et il dit : Le royaume des cieux est semblable à un grain de sénevé (Moutarde noire) qu'un homme a pris et semé dans son champ. C'est la plus petite de toutes les semences ; mais, quand il a poussé, il est plus grand que les légumes et devient un arbre, de la sorte que les oiseaux du ciel viennent habiter dans ses branches " Matthieu 13, 31-32

Bien sûr les Grecs et les Romains ne sont pas passés à coté : Hippocrate et Pline donnent plus de 40 recettes médicales basés sur la moutarde, Pythagore la conseille en cataplasme contre les piqûres de scorpion. Néanmoins, l'aspect culinaire de la moutarde n'est pas négligé, Aristophane nous parle d'un ragoût à la farine de moutarde.

A Dumas, s'inspirant du De re rustica de Columelle nous donne une recette de moutarde :

" Nettoyez avec grand soin de la graine de sénevé Moutarde, criblez-la, lavez ensuite à l'eau froide, et, quand elle sera lavée, laissez-la tremper dans l'eau pendant plus de deux heures. Reprenez-la ensuite et, après l'avoir pressée dans les mains, jetez-la dans un mortier neuf ou très propre, et broyez-la sous le pilon. Lorsqu'elle sera bien moulue, ramenez cette pâte vers le milieu du mortier et aplatissez-la avec la main. Après l'avoir assez comprimée, ouvrez-y des sillons ou répandez de l'eau nitrée sur quelques charbons ardents que vous y aurez placés, afin de faire rejeter à cette graine toute son amertume, et de la préserver de la moisissure ; relevez ensuite le mortier afin que l'humidité disparaisse entièrement. Versez sur cette pâte du fort vinaigre blanc, opérez le mélange au moyen du pilon et passez au tamis. "

Darius III, roi perse envoya à Alexandre le grand un sac de graines de sésame représentant le nombre de ses troupes, en riposte, Alexandre fit de même avec des graines de moutardes pour montrer non seulement le nombre de ses soldats mais aussi leur force.

Plus tard, elle est introduite en Espagne par les arabes et devient très vite l'épice la plus appréciée et la plus utilisée du Moyen Age car elle pousse spontanément dans presque toute l'Europe, et elle a le piquant du poivre qui est hors de prix pour la majorité des personnes. On utilise dans un premier temps ses feuilles confites dans du vinaigre puis les graines broyées dans un liquide. Le XIVème siècle voit la naissance de la corporation des vinaigriers-moudardiers à Orléans. Mais Dijon, dont la moutarde était depuis fort longtemps appréciée des ducs de Bourgogne, devint la capitale de la moutarde. Louis XI avait son propre pot de moutarde qu'il gardait avec lui pour être sûr de pas en manquer. De même, Jean XXII, grand amateur de moutarde, créa le poste de Grand Moutardier du Pape pour son neveu. A la fin du XVème siècle, le retour de Vasco de Gama provoque une forte réduction de l'utilisation de la moutarde car les épices commencent à avoir des prix abordables.

Aujourd'hui, dans votre cuisine, vous pouvez bien sûr, cuire ses feuilles, leur goût a la saveur des épinards comme beaucoup de plantes cuites. Mais, il est bien plus intéressant de garder les fleurs et feuilles fraîches pour décorer savoureusement vos salades sauvages. La moutarde est un condiment régulateur d'appétit et de la digestion.

Attention, pour les personnes souffrant de maladie du foies, les grains de moutarde sont déconseillée à forte dose.

En médecine, on l'utilise pour faire des cataplasmes, contres les bronchites et les angines.

Enfin, elle est aussi utilisée en tant que produit de beauté: si vous avez les cheveux secs et cassants: elle fait des miracles ou encore pour les pieds fatigués (deux cuillerées à soupe de graines broyées dans une cuvette chaude ( 35-37°). Laisser tremper vos pieds 15 minutes.)

Je cherche une recette de lotion capillaire.

Récit d'une randonnée gourmande en Hesbaye Brabançonne

Anissa & Milos — Sun, 06 Dec 2009 12:10:00 +0100

Ils étaient là, les courageux randonneurs bravant le froid et le vent de novembre. Une journée par ailleurs magnifique, un cache-cache subtil avec les gouttes, qui ne sont tombées qu'une fois chacun de nous à l'abri. La fraîcheur de la journée a été revigorante, et l'allure de marche bien cadencée. Notre pique-nique gastronomique nous a bien réchauffé. La recette du velouté au potiron est déjà sur le site. Je m'empresse de rajouter celle du céleri remoulade, pour tout les amateurs de vitamine d'hiver. Merci en tout cas de votre oreille attentive, nous espérons vous avoir transmis quelques enseignements sur l'architecture villageoise et rurale de la Hesbaye Brabançonne. Pour tout ceux qui regrette la saveur piquante des fleurs de moutarde, je vous invite à parcourir le prochain billet de cuisine sauvage.

N'oubliez pas, nous sommes toujours avides de vos commentaires ou de vos questions.

Et maintenant place aux photos, merci à Patricia pour ces sympathiques clichés :

L'hypothermie

Anissa & Milos — Sun, 15 Nov 2009 16:27:00 +0100

Vous pouvez survivre trois jours sans boire et trois semaines sans nourriture, mais en cas d'hypothermie, vous serez en danger de mort après quelques heures seulement.

L'hypothermie peut résulter d'une exposition prolongée à une ambiance froide, comme l'air extérieur en hiver ou un séjour prolongé dans une eau froide (naufrage), ou bien d'une dérégulation de l'organisme. En ambiance froide, l'hypothermie est une complication courante pour une personne victime d'un accident ou d'un malaise.

Elle peut être secondaire à une infection par certains types de germes. Elle peut être causée par une hypothyroïdie ou une intoxication à certaines substances (alcool, barbituriques).

Selon l'InVS *1, on constate des cas d'hypothermie chez les sans abri tout au long de l'année en France, y compris pour des températures extérieures supérieures à 10 °C. Ces cas sont imputés à une pathologie chronique, essentiellement un alcoolisme chronique.

Pour prévenir l'hypothermie, il est vital de bien couvrir les organes vitaux (tel que le cœur et le cerveau), lors de températures basses. En effet, l'organisme, pour lutter contre l'hypothermie, va monopoliser et affluer du sang dans le cœur et le cerveau. C'est pour cette raison que ce sont d'abord les extrémités des doigts et des pieds qui sont victimes de gelure, car le sang n'irrigue plus ces parties du corps, pour maintenir les organes vitaux à bonne température. Par conséquent, si les organes vitaux ne sont pas bien couverts, par une bonne veste pour le tronc et un bonnet sur la tête, par exemple, la déperdition de chaleur risque donc d'être très importante, car c'est là où se trouve la plus grande quantité de sang. Il ne sert donc pas à grand chose, d'avoir des gants sur les mains, si les organes vitaux ne sont pas bien maintenus au chaud.*2

Les signes avant-coureurs d'hypothermie peuvent être les suivants : nausées, fatigue, étourdissements, irritabilité ou euphorie, douleurs dans les extrémités (mains, pieds, oreilles, etc.) et tremblement prononcé.*3

Improvisez avec tout ce que vous avez dans votre sac à dos. Utilisez des bandages de votre trousse de secours, coupez la mousse synthétique de l'appui pour dos de votre sac pour fabriquez des cache-oreilles, des gants, une couverture pour la tête et/ou le visage et remplissez les couches de vos vêtements de feuilles et d'herbes sèches. Cherchez un abri et faites du feu. Si cela ne vous réchauffe pas, vous devez absolument rester en mouvement. Vous ne pouvez surtout pas vous endormir en cas de risque d'hypothermie.

Il n'y a pas que la température qui joue un rôle dans le refroidissement du corps, le vent et l'humidité participent de façon importante à la déperdition de calories. Veillez à vous en protéger.

1 : S. Charpentier et coll., Caractéristiques des hypothermies chez des sans-abri à Paris, France, 2004
2 : www.wikipedia.org
3 : www.santeautravail.net (site québécois)

Humeurs : Un bon placement

Anissa & Milos — Mon, 26 Oct 2009 19:39:00 +0100

A 16 ans, et après avoir économisé mes faibles rentrées d'argent de poche, j'ai pu m'acheter une bicyclette. Mon père, qui avait servi chez les carabiniers cyclistes me conseilla le vélo idéal, utilisé par l'armée belge, et d'une résistance permettant de survivre à la guerre de Cent Ans. C'était un modèle anglais avec un dérailleurs à trois vitesses, une énorme dynamo, un bain d'huile dans son carter et un cadre en acier britannique (forgé et limé à la main).

Mes premiers coup de pédale furent campagnard. Afin d'éviter le trafic de ma rue (il y passent 3 ou 4 véhicule à l'heure), mon vélo fut exodé chez mes grands-parents. Je ne le retrouvai qu'au début des vacances. Proche du plateau des Hautes Fagnes et de l'Hertogenwald, mes débuts furent montagnards et heureux. A la fin de l'été, je décidé de rentrer à vélo à Bruxelles. Ce fût une grande entreprise : près de 130km en une étape... J'arrivai fatigué et heureux, et mon prestige à l'athénée grandit : faire une telle performance sur un vélo dont le poids était le tiers du mien impressionna mon prof de gym.

A 18 ans, je commençai à économiser pour m'acheter une Vespa, qui m'aurait ouvert les routes vers l'étranger. En trois ou quatre ans, la somme, agrémentée de quelques cadeaux, (lors des distributions de prix) serait réunie. Et puis, un jour, j'ai converti les économies Vespa en une bague de fiançailles. Je n'ai jamais fait un meilleur placement.

R.S

Au fil des saisons : Quand octobre est gelé, on voit chenilles trépasser

Anissa & Milos — Mon, 19 Oct 2009 20:15:00 +0200

Des fantômes de brouillard hantent les campagnes mouillées. La nature fait sa coquette, tantôt se parant de précieux atours, tantôt se délestant de ses appas. Les herbes jaunies frissonnent sous le vent de brumaire. Ces frémissements ne doivent pas vous décourager de sortir, car octobre est plein de surprises. Apparitions soudaines, disparitions en tout genre, la vie joue les magiciennes.

Cervidés déboisés

C'est en octobre, parfois en novembre, que les chevreuils mâles perdent leurs bois (fait d'os et non de corne). La période de rut est déjà loin et le taux de testostérone a baissé, ce qui déclenche la chute des bois. De nouvelles dagues apparaîtront en janvier ou février, nourries et protégées par une épaisse peau couverte de poils fins : le velours. Celui-ci tombera finalement en avril. Alors avant que le bois repoussent comment distinguer une chevrette d'un chevreuil? Observez attentivement le miroir fessier, la tache ronde blanche située sur l'arrière train : chez les femelles seulement, elle s'orne sur la limite inférieure d'une petite touffe de poils pendants. (Photo du blog : http://blog.aube-nature.com)

Le mystère de la bécasse
Au fond du bois, le crépuscule naissant éteint délicatement ses lumières cuivrées. Soudain surgie de terre, une ombre s'envole et s'évanouit entre les arbres. Larges ailes et becs tellement long qu'il paraît sans fin, c'est une bécasse. Son plumage brun marbré de roux se confond si bien avec les feuilles mortes que l'oiseau, posé au sol, passe inaperçu pendant le jour. Le soir venu, ce curieux échassier prend son envol pour aller se nourrir dans les prairies bordant sa forêt. Celui-ci vient peut-être de Scandinavie, de Russie ou d'Europe Centrale. En effet, là-bas, les bécasses quittent leur territoire de reproduction pour hiverner chez nous. A moins qu'il ne s'agisse d'une casanière née chez nous qui y reste pour l'hiver.

Le grand retour - Programme succint

Anissa & Milos — Fri, 16 Oct 2009 16:18:00 +0200

Nous voilà de retour. Désolés pour cette longue attente mais nous avons subi notre métamorphose et cela prend un certain temps. Nous revenons donc à vous, chers randonneurs gourmands, transformés. Nous sommes en effet passé du statut d'aspirant guide à celui de guide-accompagnateur en randonnée. Après plusieurs mois de dur labeur et une défense de projet devant notre très haut Jury, nous voilà partis pour de nouvelles aventures.

Cette année nous vous proposons 2 options :

Au menu : Vous participez à l'une de nos sorties programmées chaque 3ème week-end de mois impaires : (voir Programme)
A la carte : Nous vous concoctons une sortie sur-mesure pour votre petit groupe d'amis, votre famille, ou tous ensemble, selon les disponibilité de chacun.

Par ailleurs, nous guidons également des petites randonnées (-10 km) gastronomiques dans le Brabant Wallon pour l'association Les Dimanches Malins chaque 1er dimanche à partir de mars.
Attention : ces activités sont réservées aux membres célibataires friands d'activités malignes. Si vous correspondez au profil et que ces sorties ou d'autres vous intéressent, libre à vous de devenir membre des Dimanches Malins.

De plus, comme nous ne randonnons pas idiot sur les sentiers gourmands, vous aurez le plaisir de découvrir toutes les deux semaines un article sur les thèmes :

Cuisine sauvageonne,
Au fil des Saisons,
Trucs de survie et conseils techniques
ou encore La Chronique de R.S. : Humeurs.

Parce que les Sentiers Gourmands chatouillent tant vos neurones que vos papilles.

Nous vous avons déjà concocté un petit planning, même si tous les détails ne sont pas encore là. Alors, allez vite voir le Programme, les inscriptions sont ouvertes!

Et les Vesses-de-Loup...

Anissa & Milos — Fri, 17 Jul 2009 13:26:00 +0200

Malgré qu'il existe plusieurs recettes qui utilisent la Vesse de Loup, celles que David a trouvées dans le sous-bois resterons malheureusement immangeables. En effet les Vesses ne sont comestibles que

très jeunes, parfaitement fraîches. Leur chair est alors tout à fait blanche, du bord au cœur. cliquez sur la photo pour agrandir).

Les nôtres malheureusement étaient déjà fétide, et deviennent progressivement vertes-jaunes du bord vers le cœur. Cliquez pour agrandir

Tout sur la myrtille

Anissa & Milos — Wed, 15 Jul 2009 11:52:00 +0200

Pour tout savoir sur les vertus de la myrtille que certains de vous ont cueilli et dégusté ce samedi et dimanche, je vous invite à aller voir le site de Plante et santé, malheureusement le podcast de l'émission "Nos grands-mères savaient" n'est plus disponible. Souvenez vous l'émission est passée alors même que nous nous préparions à les cueillir...

Et comme tout le monde en parle de la myrtille, même le JT de TF1 lui a réservé quelques minutes ...Cliquez ICI

Crème à la camomille

Anissa & Milos — Tue, 14 Jul 2009 16:19:00 +0200

Voici ma recette de la crème à la camomille que certains ont pu déguster vendredi 10 juin à Logbiermé. L'usage de la camomille à disque, ou camomille sauvage, est important, c'est une espèce particulièrement parfumée aux saveurs d'ananas... la Vraie camomille l'est nettement mois, elle peut même être un peu amère. De plus la camomille à disque se trouve facilement sur les bords de chemins, les sols empierrés ou sur de vieux goudrons. Elle peut-être assez discrète 5 cm ou plus voyante jusqu'à 30 cm. Cliquez-sur l'image pour agrandir.

Préparation : 50 minutes (dont 30 de trempage)

Ingrédients pour 12 personnes :

100g de jeunes plantes entières sans les racines de Camomille à disque (Matricaire discoïde)

4 jaunes d'œufs
1 litre de lait
200g de sucre
150g de farine

Faites une décoction avec les plantes de camomille et le lait : portez à ébullition douce pendant 5 minutes puis laissez reposer pendant 30 min. Filtrez le lait et refaites le bouillir. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait bouillant dessus en remuant sans arrêt. Portez sur le feu et faire épaissir en tournant toujours. Retirez du feu au premier bouillon. Versez la préparation dans des petits ramequins et laissez refroidir.

Le dessert aura une couleur verdâtre à la saveur assez étonnante.

Trucs :

Vous pouvez aussi utiliser la camomille à disque séchée, elle conserve toute sa saveur. Elle peut être saupoudrée sur un produits laitiers, sur une tarte aux fruits, dans les meringues ou les biscuits,... A vous d'innover!

Spa - Logbiermé : Souvenirs en vrac d'un séjour magique

Anissa & Milos — Tue, 14 Jul 2009 15:38:00 +0200

Quel extraordinaire séjour!

Même si le temps n'était pas dans ces meilleurs jours, le week-end était une réussite : un grand moment de convivialité et de bonne humeur. Des rencontres étonnantes, des conversations enjouées, un enthousiasme débordant même pour faire la vaisselle et débarrasser la table. Une fin d'après-midi de pure détente au thermes de Spa. Une soirée terrifiante en compagnie de trois loups-garou sanguinaires, d'une sorcière zélée, d'une voyante discrète et des villageois rancuniers.

Les repas gastronomiques et copieux vraisemblablement, nous ont permis de découvrir la région sous une autre facette. Nous avons également pu apprécier quelques expériences de cuisine sauvage : crème à la camomille, biscuits à l'achillée mille feuilles, aux fleurs de sureau ou au lamier pourpre. Nous avons également fait le plein de myrtilles que la forêt généreuse a mis à notre disposition. Chacun de nous sait maintenant reconnaître 14 essences d'arbre différentes et Astrid peut bientôt donner une formation de guide nature.

Les sentiers nous ont fait découvrir une nature d'une grande beauté, les pessières sombres au sous-bois nus, les forêts mixtes plus lumineuses, accueillant d'énormes fourmilières et des parterres de myrtillers, des prairies riches en fleurs sauvages, de superbes vues sur la région qu'elles soient du haut ou au pied de la Tour Leroux

Nous vous invitons à laisser sur ce site votre témoignage du séjour ou vos demandes en matière de recette de cuisine. Je vous livre déjà celle de la crème à la camomille que Florine attend avec impatience.

En tout cas un tout grand merci à vous tous...

Place au photos de notre album Picasa

Images du Pays de Herve - 8 juillet 2009

Anissa & Milos — Fri, 10 Jul 2009 17:10:00 +0200

Journée spéciale pour les apprenants adultes de l'association sans but lucatif Le Maître Mot : découverte de la Belgique sous un angle différent, nature, paysages et gastronomie. Merci à tous pour ces beaux moments.

Voilà l'album des photos Picasa.

Un petit week-end de détente près de Spa du 10 au 12 juillet COMPLET

Anissa & Milos — Sat, 20 Jun 2009 18:07:00 +0200

C'est finalement le week-end du 10 au 12 juillet qui a été retenu.

Nous organisons une nouveau week-end près de Spa, formule retour aux sources. Arrivée vendredi soir au gîte de la Gatte, à Trois-Ponts, en pleine nature. Deux jours de randonnée douce entre 15 et 20 km sur un terrain facile dans de magnifiques paysages. Accessible à tous les marcheurs. Une virée aux thermes de Spa (3h) prévue le samedi fin d'après-midi pour les amateurs, cuisine sauvageonne pour les autres. Soirées conviviales autour de repas gourmands et gourmets. Fin du séjour après un petit goûter dimanche vers 16h.

Bien sûr vous découvrirez la gastronomie locale et de saison :

Dégustation de fromages artisanaux de la ferme du Biersou,
Spécialités charcutières et salaisons de la boucherie Dejejet (artisan charcutier),
Crèmes glacées artisanales entièrement bio de la ferme Dugaillez,
Dégustation de bières et spiritueux de la région,
Recettes audacieuses avec les légumes de saison selon les caprices du marché,
Grillades au feu de bois,
Et encore quelques délicieuses surprises...

L'ensemble du séjour pour 80€ par personne tout compris (repas, boissons, gîte, encadrement, organisation et assurances) et 17€ pour l'entrée aux thermes (facultatif).

Groupe de 5 à 12 personnes maximum. Nous sommes déjà 12 à partir. C'EST COMPLET!!

Vous pouvez encore vous inscrire jusqu'au 1er juillet.

A bientôt sur les sentiers spadois !

Spa - La Reid : De retour des sources...

Anissa & Milos — Wed, 17 Jun 2009 13:26:00 +0200

Un magnifique week-end! Le soleil était bien au rendez-vous et nous en avons allègrement profité.

Nous sommes accueillis dans un gîte en pleine nature. La soirée est clémente, le repas est servi dehors avec les vaches pour voisines. Nous nous régalons d'un buffet chaud-froid copieux avec les différentes spécialités gastronomiques de la région : pain de viande à la mode de Spa, noix de jambon fermier, fromages de Hénumont,... Nous profitons aussi de l'occasion pour fêter la fin des études de médecine de François. Nous sommes au lit bien tard... Le lendemain matin, après un petit déjeuner savoureux, nous nous mettons en route.

Deux groupes au départ. Avec le premier groupe, nous sommes partis au pas de course (ou presque) au travers des paysages vallonnés jusqu'au Château de Franchimont. Nous sommes d'ailleurs arrivés en pleine séance photo autour d'une Porsche bien que nous voyions surtout les jeunes filles posant assises sur le capot. Retour au gîte toujours à un rythme soutenu, en imaginant de nouvelles thématiques aux randonnées des Sentiers Gourmands. Qui a parlé des Sentiers Cochons?

Pendant ce temps, l'autre groupe se déplace de cueillette en arbres remarquables, d'observations en créations pures, inspirées de la Nature,... Le pas est plus tranquille, un peu trop peut-être. Nous devons un peu accélérer pour rejoindre les autres et ne pas manquer le départ pour les thermes.

Un petit goûter sauvage avec myrtilles et fraises des bois, beignets de fleurs de sureaux et glaces artisanales au bon lait de la Ferme Dugaillez. Au retour des thermes, tout le monde est très calme. Heureusement, le repas était prêt, les joyeux randonneurs fatigués n'ont qu'à s'asseoir et profiter... Soirée douce, discussions sous les étoiles emmitouflés dans les couvertures en sirotant la Liqueur des Charmilles et une liqueur de hêtre maison.

Le lendemain petit déjeuner et départ comme un dimanche, tout doucement... Après tout au rythme auquel trottent ces randonneurs, nous pouvons nous le permettre. Avec le groupe de sportifs, nous avons sillonnés les environs de La Reid, passant par l'impressionnante charmille de 572 mètres et 4700 plants de charmes. Nous avons également traversé la carrière du Chafour, ancien four à chaux. Le groupe nature a bénéficié d'un programme sur mesure : baignade, cueillette, observation du petit monde des mares et ruisseaux, composition de bouquets (non comestibles), passage par la charmille également et longue sieste au soleil.

Cette magnifique journée se clôture par l'importante et succulente mission de liquider les 2,5 litres de glace restants... Mmmmh

Les désistements de dernière minute ont du le regretter amèrement.

Pour un récit en images, voici notre album Picasa

Prochaines randonnées d'un jour

Anissa & Milos — Sun, 07 Jun 2009 19:25:00 +0200

Le temps d'une journée venez découvrir un petit bout de paysages et de gastronomie.

La formule magique :

Une randonnée en boucle de +/- 20 km d'une journée, difficulté moyenne, de quoi dépenser quelques calories en douceur.
Dans votre petit sac d'une journée +/- 20 l : une veste de pluie - 1l d'eau - gobelet et couverts - vos petits en-cas.
Dans notre sac : Plusieurs spécialités de la région en tout genre pour le lunch et le quart heures : boissons, apéro, fromage, pâtisserie. De quoi agrémenter joyeusement votre journée d'effort

Au programme :

Dimanche 10 mai 2009 : Le pays des Collines : Nous foulerons cette terre de légende et d'homme au paysage ouvragé, pleine de folklore à la rencontre d'artisans.

Dimanche 21 juin 2009 : Le pays de Herve : Randonnée entre prairie et verger, dans les paysages bocagers du Pays.Pique-nique sous les arbre fruitiers.