Le lendemain, filtrer l'infusion à travers un linge en exprimant le jus. Peser le liquide et ajouter le même poids en sucre. Faire bouillir le tout pendant 10 à 15 minute en écumant de temps en temps pour éliminer les impuretés. Puis, verser le sirop dans de petites bouteilles en verre avec un bouchon métallique (bouteille de jus) Fermer bien les bouteilles.

Ainsi préparé, le sirop peu se conserver 2 ans fermé, une fois ouvert au frigo.

Ce sirop accompagne délicieusement les crêpes et les gaufres, les glaces ou sorbet ou parfume d'une note florale subtil les eaux, vins ou cocktail sauvages.

Quand vous y aurez goûté, vous ne serez plus vous en défaire, mais attention la saison du sureau passe vite!